Par Sébastien Faré

Agneau IGP Poitou-Charentes

  • Pour 4 personnes
  • Difficulté

pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Réaliser la viennoise de beurre d’estragon
    40 g beurre
    40 g chapelure de pain de mie
    3 g estragon
    fleur de sel
    poivre du moulin
  • Cuire les noisettes d’agneau selon la cuisson désirée
    4 noisettes d'agneau
  • Laver les pousses d’épinards et les champignons
    100 g pousses d'épinards
    4 champignons de Paris
  • Assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique
    huile d'olive
    vinaigre balsamique

la recette étape par étape

  1. 01

    Réaliser la viennoise de beurre d’estragon

    Mettre le beurre en pommade.

    Ajouter la chapelure de pain de mie, l’estragon haché, la fleur de sel et le poivre du moulin.

    Réaliser un boudin dans un papier film et le conserver au froid.

  2. 02

    Cuire les noisettes d’agneau selon la cuisson désirée

    Colorer les noisettes d’agneau dans une poêle non graissée 5-6min.

    Finir la cuisson au four 7-8min.

  3. 03

    Ajouter la viennoise d’estragon

    Mettre le four en position grill.

    Mettre une tranche de viennoise sur chaque noisette d’agneau et les passer au grill quelques minutes pour les colorer.

  4. 04

    Laver les pousses d’épinards et les champignons

  5. 05

    Disposer dans une assiette les noisettes d’agneau avec quelques pousses d’épinards et des champignons crus coupés en 4

  6. 06

    Assaisonner avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique

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