Par Sébastien Faré

Huîtres Marennes d'Oléron

  • Pour 4 personnes
  • Difficulté

pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Réaliser la brunoise de légumes
    1 navet moyen
    1 branche céleri
    1 carotte
    10 g huile d'olive
    Sel et poivre du moulin
  • Réaliser le beurre moutarde à l’ancienne
    50 g beurre
    10 g moutarde à l'ancienne
    5 g moutarde classique
  • Ouvrir les huîtres et les déposer sur un lit de gros de Sel
    3x4 huîtres Marennes d'Oléron
  • Dresser l’assiette
    gros sel
    feuille de céleri

la recette étape par étape

  1. 01

    Réaliser la brunoise de légumes

    Eplucher et laver les légumes.

    Tailler en tout petits dés les légumes.

    Ajouter l’huile d’olive, sel, poivre du moulin.

  2. 02

    Réaliser le beurre moutarde à l’ancienne

    Mettre en pommade le beurre.

    Ajouter les moutardes, sel et poivre du moulin.

  3. 03

    Ouvrir les huîtres et les déposer sur un lit de gros de Sel

  4. 04

    Dresser l’assiette

    Rajouter la brunoise de légumes dans chaque huître.

    Déposer une dose de beurre moutarde, à l’aide d’une poche, dans chaque huître.

ces recettes peuvent aussi vous plaire

Pommes de Terre de l'Ile de Ré et Légumes de Printemps

Sole Rôtie au Beurre Noisette