Par Sébastien Faré

Pommes de Terre de l'Ile de Ré et Légumes de Printemps

  • Pour 4 personnes
  • Difficulté

pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Réaliser le beurre ail/persil
    40 g beurre
    2 g ail
    2 g persil plat
  • Préparer les pommes de terre de l’île de Ré
    500 g pommes de terre de l'île de Ré
    15 g huile
    20 g beurre
    sel et poivre
    1 gousse ail
  • Préparer les légumes
    1 carotte des sables
    2 c. à s. eau
    20 g beurre
    sel, poivre, sucre
    1 botte asperges
    80 g petite pois frais écossés
  • Dresser l'assiette
    1 cuillère à soupe beurre ail/persil

la recette étape par étape

  1. 01

    Réaliser le beurre ail/persil

    Mettre en pommade le beurre.

    Ajouter l’ail, le persil, sel, poivre du moulin.

    Laisser à température.

  2. 02

    Préparer les pommes de terre de l’île de Ré

    Laver les pommes de terre et les couper en 4.

    Cuire dans 15g d’huile et 20g de beurre.

    Saler et poivrer.

    Ajouter en fin de cuisson la gousse d’ail coupée en  2.

  3. 03

    Préparer les légumes

    Eplucher et laver les carottes.

    Couper les carottes en biseau.

    Cuire les carottes dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d’eau, 20g de beurre, sel, poivre et sucre.

    Cuire quelques minutes.

    Faire la même chose avec les asperges et les petits pois.

  4. 04

    Dresser l'assiette

    Disposer harmonieusement l’ensemble des légumes.

    Ajouter une cuillère de beurre ail/persil.

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