Espace Chefs
Maison Lescure / L'AOP Beurre Charentes-Poitou

L'AOP beurre Charentes-Poitou Le sceau de la qualité

AOP : un label européen

Créé en 1992, l’AOP - Appellation d’Origine Protégée - protège les produits français et européens sur l’ensemble du territoire européen. Elle certifie l’authenticité d’un produit et garantit son origine géographique et le respect d’un savoir-faire traditionnel.

Elle répond à un cahier des charges et fait l’objet de procédures de contrôle, mises en oeuvre par un organisme indépendant agréé par l’INAO, ou Institut national de l’origine et de la qualité. Les AOP sont reconnaissables grâce à un logo jaune et rouge.

L'AOP Beurre Charentes-Poitou la saveur d'un terroir unique
et d'un savoir-faire historique

L’AOP Beurre Charentes-Poitou que Lescure aborde, est la plus ancienne AOP de beurre.  En 1979, le beurre Charentes-Poitou reçoit d’abord l’AOC, puis en 1996, il est le tout premier beurre à obtenir l’AOP. Les beurres certifiés AOP Beurre Charentes-Poitou sont issus d'un territoire français bien délimité regroupant cinq départements : Charente, Charente-Maritime, Deux Sèvres, Vienne et Vendée. Un terroir de caractère entre terre et mer, alliant richesse du sol et douceur du climat. Cette AOP est représentée par un label spécifique indiquant son origine de fabrication géographique avec son logo associé.

Patience et savoir-faire

Un Beurre Charentes-Poitou AOP répond ensuite à un cahier des charges précis. Le lait provient de vaches élevées dans la région de l’AOP. Depuis 2022, le cahier des charges impose une alimentation essentiellement locale et sans OGM des vaches. Le lait doit être récolté dans les 72 heures suivant la traite, pour préserver ses qualités. La crème issue de ce lait observe ensuite une maturation biologique de 16 heures minimum. C’est ainsi qu’elle développe ses arômes et donne son onctuosité au Beurre Charentes-Poitou AOP, un beurre d’exception à l’inimitable goût de noisette.

Une histoire de passion

Le Beurre Charentes-Poitou AOP regroupe aujourd’hui près de 1800 producteurs répartis sur 750 exploitations agricoles. Amoureux de leur région et de leur métier, ils s’engagent pour la qualité, , et sont responsables de leurs troupeaux, qu’il faut alimenter, traire et soigner quotidiennement. Des passionnés fiers de leur terre et de leur savoir-faire, soucieux de les partager et de les transmettre intacts aux générations futures.

Les logos AOP imprimés sur les emballages distinguent ce beurre comme un trésor, à protéger !

Rencontres autour d’un beurre d’exception

Trois Chefs Ambassadeurs Lescure et un Chef de La Maison de l’Excellence partent à la rencontre d’un éleveur laitier, du Responsable Pôle Beurrerie Lescure et d’un boulanger-pâtissier de la région, fidèle client de la marque pour découvrir les origines de ce Beurre Charentes-Poitou AOP d’exception. Un beurre facile à travailler, de qualité constante et au goût unique pour des viennoiseries d’exception.

Découvrir Découvrir