En quoi consiste la maturation lente des beurres Maison Lescure ?
La fabrication de nos beurres Maison Lescure, AOP Beurre Charentes-Poitou, est simple et naturelle :
- Le lait est écrémé : la crème est séparée du lait.
- Le maître beurrier ajoute à la crème des ferments lactiques naturels savamment dosés.
- Il laisse ensuite la crème reposer 16 heures minimum : cette maturation lente lui permet de développer des arômes uniques.
- La crème est barattée : la crème est battue mécaniquement jusqu'à ce que ses petits globules gras s'agglomèrent sous la forme de petits grains jaunes et soient séparés ainsi du babeurre (petit lait riche).
- Les grains de beurres sont lavés et malaxés : le lavage à l'eau pure pour éliminer ce babeurre et le malaxage de ces grains pour obtenir finalement une émulsion stable (c'est-à-dire 16% d'eau en suspension dans 82% de matière grasse) et qui donnera au beurre une belle texture lisse et homogène.
Issue d’un savoir-faire traditionnel, cette maturation biologique donne au beurre Maison Lescure son goût si délicat et cette subtile note de noisette.
