Quel est le pourcentage de matière grasse dans les beurres Maison Lescure ?
Nos beurres Maison Lescure affichent 82 % de matière grasse pour le beurre doux et 80% pour le beurre cristaux de sel (le sel représentant environ 2%, le pourcentage de matière grasse est diminué d'autant).
Car l’appellation « beurre » correspond à une définition règlementaire précise et très stricte : elle est réservée à un produit laitier caractérisé par 82% de MG minimum (pour le beurre doux), de maximum 16% d’eau, et de 2% de matières sèches non grasses.
Le beurre est un ingrédient simple et naturel, constitué simplement de la matière grasse du lait, la crème, qui va être travaillée mécaniquement pour améliorer son goût, faciliter sa conservation et son utilisation.
Il faut beaucoup de lait pour obtenir du beurre : 22 litres de lait entier (soit 2 litres de crème) sont nécessaires pour obtenir un kilo de beurre. L'excellence de la crème associée à un savoir-faire laitier sera la clef d'un bon beurre !
