Espace Consommateurs
Lescure / Vos recettes / Cake Ananas
Par Nicolas Boussin - Maxime Guérin

Recette Cake Ananas

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Tranches d'ananas caramélisées
    893 g tranches d'ananas au sirop (égouttées)
    446 g sucre
    1116 g jus d'ananas (sans pulpe)
    112 g Grand Marnier® (facultatif)
    2566 g poids total
    893 g poids total après réduction
  • Appareil à cake week-end au mascarpone
    562 g oeufs
    777 g sucre
    4 g sel
    287 g mascarpone
    84 g Grand Marnier® (facultatif)
    609 g farine T55 (environ 11% de protéines)
    12 g levure chimique
    60 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
    2394 g poids total
    2200 g poids total après réduction
  • Sirop d'imbibage orange
    300 g jus d'orange
    120 g Grand Marnier® (facultatif)
    420 g poids total
  • Bâtonnets d'ananas
    593 g tranches d'ananas caramélisées
    207 g nappage neutre à chaud
    800 g poids total
  • Nappage neutre à chaud
    204 g nappage neutre à chaud
    204 g eau
    408 g poids total
  • Finition Cake Ananas
    QS noix de coco râpée
    QS noix de coco fraiche
    QS Liqueur de coco Malibu® (facultatif)

La recette, étape par étape

  1. 01

    Tranches d'ananas caramélisées

    Réaliser un caramel à sec foncé.

    Décuire avec le sirop d’ananas chaud et le Grand Marnier.

    Verser le sirop sur les ananas puis laisser infuser au moins quatre heures (optimum une nuit). 

  2. 02

    Appareil à cake week-end au mascarpone

    Monter les œufs avec le sucre et le sel.

    Incorporer le mascarpone, le Grand Marnier puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble.

    Finir avec le beurre fondu à 50°C.

  3. 03

    Sirop d'imbibage orange

    Chauffer tous les ingrédients ensemble et porter à ébullition.  

  4. 04

    Bâtonnets d'ananas

    Découper les tranches d’ananas caramélisées en bâtonnets puis mélanger délicatement dans le nappage dilué tiède.

  5. 05

    Nappage neutre à chaud

    Chauffer les ingrédients ensemble et porter à ébullition.

  6. 06

    Finition Cake Ananas

    Ouvrir la noix de coco et réaliser des copeaux à l'aide d'un économe.

    Réserver au réfrigérateur dans de l'eau avec du Malibu®.

  7. 07

    Cuisson du Cake Ananas

    Beurrer les moules Matfer Exoglass (Ref 345079) avec du beurre pommade.

    Chemiser les bords et fond des moules avec du papier cuisson.

    Dans chaque moule, pocher 110 g d’appareil, déposer 30 g de morceaux d’ananas caramélisées égouttés puis recouvrir avec 110 g d’appareil. 

    Enfourner sur grille (pour avoir une coloration homogène) au four ventilé à 190°C puis cuire à 160°C (oura fermé) pendant 30 minutes environ.

    À la sortie du four, imbiber légèrement le dessus des cakes avec le sirop à l’aide d’un pinceau puis laisser refroidir.

    Démouler et retourner les cakes afin de les aplanir.

    Décorer chaque cake avec 80 g de bâtonnets d’ananas liés au nappage.

    Renapper le dessus des cakes ainsi que les côtés sur 1cm de hauteur.

    Faire adhérer la noix de coco râpée sur les côtés nappés.

    Déposer des copeaux de noix de coco fraîche sur les ananas.

    Pour un développement régulier et symétrique, disposer les moules perpendiculairement au sens de la ventilation et tourner la grille à mi-cuisson.