Recette Cake Banane
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Appareil à cake banane656 g bananes mûres
16 g extrait de vanille avec grains
360 g sucre
504 g vergeoise blonde
163 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
328 g oeufs
240 g fromage blanc entier 20% MG
502 g farine T55 (environ 11% de protéines)
18 g levure chimique
11 g bicarbonate de soude
2 g noix de muscade moulue
2800 g poids total
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Imbibage rhum citron vert300 g rhum brun (facultatif)
100 g jus de citron vert
400 g poids total
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Nappage neutre à chaud150 g nappage neutre à chaud
150 g eau
300 g poids total
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Finition Cake BananeQS Beurre doux Rouleau 500g 82% M.G.
QS farine T55 (environ 11% de protéines)
3 bananes
360 g poids total
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Beurre doux Rouleau 500g 82% M.G.
La recette, étape par étape
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01
Appareil à cake banane
Dans la cuve d’un batteur, écraser les bananes (à température ambiante) avec l’extrait de vanille à la feuille puis ajouter les sucres.
Incorporer le beurre pommade.
Lorsque le mélange est homogène, ajouter les œufs, le fromage blanc et mélanger de nouveau.
Finir en ajoutant les poudres tamisées ensemble.
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02
Imbibage rhum citron vert
Mélanger les ingrédients ensemble.
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03
Nappage neutre à chaud
Chauffer les ingrédients ensemble et porter à ébullition.
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04
Finition Cake Banane
Beurrer les moules Matfer Exoglass (Ref 345079) avec du beurre pommade, fariner légèrement et mettre au réfrigérateur.
Dans chaque moule, déposer 5 rondelles de banane (1cm d’épaisseur) puis pocher 280 g d’appareil par-dessus.
Enfourner sur grille (pour avoir une coloration homogène) au four ventilé à 190°C puis cuire à 160°C (oura fermé) pendant 35 minutes environ.
Démouler à la sortie du four.
Imbiber chaque cake avec 35 g de sirop puis laisser refroidir.
Napper le dessus des cakes.
> Pour un développement régulier et symétrique, disposer les moules perpendiculairement au sens de la ventilation et tourner la grille à mi-cuisson.