Recette LÉGUMES DE SAISON AVEC BEURRE DE MAÎTRE D'HÔTEL

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

• Beurre Maitre d’hotel
  250 g Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G.
  20 g persil haché
  20 g jus de citron
  2 g fleur de sel
  

Les produits utilisés

Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G.

La recette, étape par étape

1. 01

   Beurre Maitre d’hotel

   Faites ramollir le beurre. Ajouter le persil plat haché et le jus de citron. Mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez à température ambiante pour pouvoir monter le mélange à la poche à douille. Assembler soigneusement les légumes et le beurre à l'aide d'une poche à douille munie d'une buse carrée.

   Astuce de chef

   Vous pouvez remplacer le beurre Maître d'Hôtel par du beurre d'escargot en mélangeant : 250 g de beurre salé en rouleau Lescure®, 20 g de persil, 20 g d'ail, 2 g de fleur de sel / sel et poivre du moulin.

2. 02

   Légumes de saison

   Épluchez, lavez et coupez les légumes. Si nécessaire dans de l'eau ou du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer en carré sur l'assiette.