Par Nicolas Boussin - Maxime Guérin

Recette LÉGUMES DE SAISON AVEC BEURRE DE MAÎTRE D'HÔTEL

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Beurre Maitre d’hotel
    250 g Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G. Lescure
    20 g persil haché
    20 g jus de citron
    2 g fleur de sel

La recette, étape par étape

  1. 01

    Beurre Maitre d’hotel

    Faites ramollir le beurre. Ajouter le persil plat haché et le jus de citron. Mélangez le tout. Assaisonnez de sel et de poivre. Gardez à température ambiante pour pouvoir monter le mélange à la poche à douille. Assembler soigneusement les légumes et le beurre à l'aide d'une poche à douille munie d'une buse carrée.

    Astuce de chef

    Vous pouvez remplacer le beurre Maître d'Hôtel par du beurre d'escargot en mélangeant : 250 g de beurre salé en rouleau Lescure®, 20 g de persil, 20 g d'ail, 2 g de fleur de sel / sel et poivre du moulin.

  2. 02

    Légumes de saison

    Épluchez, lavez et coupez les légumes. Si nécessaire dans de l'eau ou du beurre. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Disposer en carré sur l'assiette.