Recette Miella

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

• PÂTE SABLÉE
  360 g farine T55 (environ 11% de protéines)
  150 g sucre glace
  60 g poudre d'amande
  210 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
  70 g oeuf
  

• APPAREIL À MIELLA
  160 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
  168 g sucre
  136 g miel
  116 g crème
  250 g amandes effilées
  

• FINITION MIELLA
  300 g chocolat noir
  

Les produits utilisés

Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.

La recette, étape par étape

1. 01

   PÂTE SABLÉE

   Sabler la farine, le sucre glace, le sel et la poudre d’amande avec le beurre.

   Ajouter les œufs et mélanger brièvement.

   Mettre au réfrigérateur.

2. 02

   APPAREIL À MIELLA

   Cuire le beurre, le sucre, le miel et la crème dans une casserole jusqu’à obtenir une couleur blonde.

   Ajouter les amandes effilées et mélanger. 

3. 03

   FINITION MIELLA

4. 04

   MONTAGE

   Étaler la pâte sablée à 3 mm d’épaisseur.

   Piquer et détailler une abaisse de la taille d’un demi-cadre.

   Précuire au four ventilé à 150°C pendant 25 minutes environ.

   Réaliser l’appareil à miella et étaler dans un demi-cadre sur l’abaisse de pâte sablée précuite.

   Cuire au four ventilé à 170°C pendant 10 à 12 minutes environ et lisser refroidir.

   Détailler des rectangles de 3,5 x 12 cm au couteau.

   Enrober dans du chocolat noir tempéré. 

   Astuce de chef

   Attention à la cuisson car trop cuite, la galette sentira le caramel amer. La consistance serait ainsi trop molle et collante.