Par Nicolas Boussin - Maxime Guérin

Recette Noisette d'agneau rôti, légumes champêtres

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Mousseline de carottes
    500 g carottes des sables
    100 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G. Lescure
    Sel, poivre du moulin, sucre
  • La touche Lescure
    Beurre demi-sel Mini-motte 15g Lescure

La recette, étape par étape

  1. 01

    Mousseline de carottes

    Eplucher et laver les carottes.

    Les émincer. Les cuire dans une casserole avec un peu d’eau, saler, poivrer et sucrer légèrement et cuire à couvert.

    Lorsqu’elles sont cuites, les mixer, ajouter le beurre en morceau et mixer de nouveau jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

  2. 02

    La touche Lescure

    Disposé à la dernière minute sur la noisette d’agneau, la mini-motte demi-sel constitue une sauce d’une simplicité et d’une authenticité toute française.