Recette Pain de Gênes de Tradition
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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APPAREIL À PAIN DE GÊNES DE TRADITION556 g pâte d'amande 50%
28 g alcool anisé (facultatif)
528 g oeuf
167 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
111 g farine T55 (environ 11% de protéines)
11 g levure chimique
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SIROP D’IMBIBAGE200 g jus d'orange
10 g alcool anisé (facultatif)
40 g sucre
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FINITION PAIN DE GÊNES DE TRADITIONQS amandes effilées
QS Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Les produits utilisés
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
La recette, étape par étape
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01
APPAREIL À PAIN DE GÊNES DE TRADITION
Mixer la pâte d’amandes, l’alcool anisé et les œufs au robot coupe.
Monter au ruban au batteur muni d’un fouet en chauffant légèrement.
Ajouter le beurre fondu puis la farine et la levure chimique tamisées ensemble.
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02
SIROP D’IMBIBAGE
Faire bouillir le jus d’orange puis ajouter l’alcool anisé.
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03
FINITION PAIN DE GÊNES DE TRADITION
Beurrer les moules à génoise de 16 cm de diamètre.
Parsemer le fond des moules avec des amandes effilées.
Verser 300 g d’appareil à pain de Gênes dans chaque moule.
Cuire au four ventilé à 150°C pendant 25 minutes environ.
Démouler sur grille à la sortie du four.
Pulvériser le sirop d’imbibage chaud puis laisser refroidir à l’envers.
Astuce de chefAttention de faire un mélange bien homogène pour avoir une texture très mœlleuse.