Recette Toque Charentaise
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Garniture oignon1 kg oignon
40 g huile d'olive
450 g poitrine de porc ou viande fumée
150 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
1 g thym
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Pâte750 g farine de gruau T45
750 g farine T55
84 g levure
40 g sel
150 g sucre
500 g œufs
300 g lait entier
600 g Beurre doux Rouleau 500g 82% M.G.
650 g garniture oignon
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Beurre doux Rouleau 500g 82% M.G.
La recette, étape par étape
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01
Garniture oignon
Faire revenir la poitrine de porc ou viande fumée dans une poêle puis égoutter.
Ciseler les oignons et faire compoter légèrement avec le beurre, l'huile et le thym.
Réserver au froid.
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02
Pâte
La veille, mettre au froid tous les ingrédients. Pétrir les farines, la levure, le sel, le sucre avec les œufs et le lait pendant 5 minutes en 1ère vitesse.
Pétrir en 2ème vitesse pendant 20 minutes. Lorsque la pâte claque, incorporer le beurre et la garniture oignon.
Laisser pointer pendant 1 heure à température ambiante. Rabattre puis réserver au froid.
Beurrer les moules à gâteau battu avec du beurre pommade.
Garnir les moules avec 550g de pâte.
Faire pousser 3 heures à 26°C.
Cuire à 170°C pendant 10 minutes. Tourner la plaque puis finir la cuisson pendant 35 minutes.
Astuce de chefVous pouvez proposer un emballage original pour cette pièce en papier kraft et raphia par exemple.