Par Nicolas Boussin - Maxime Guérin

Recette Assortiment d'entrées à partager

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Beurre de tomates séchées et d'olives kalamata AOP
    250 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
    25 g tomates séchées
    25 g Olives Kalamata AOP coupées
    2 g fleur de sel
    QS poivre moulu
  • Beurre de parmesan
    250 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
    50 g parmesan râpé
    6 g ail haché
    2 g fleur de sel
    QS poivre moulu
  • Moutabal
    300 g cream cheese
    220 g caviar d'aubergines grillées
    70 g pâte de sésame
    60 g huile d'olive
    30 g lait
    30 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
    10 g jus de citron frais
    5 g ail
    QS fleur de sel
    QS poivre moulu

La recette, étape par étape

  1. 01

    Beurre de tomates séchées et d'olives kalamata AOP

    Coupez en dés les olives et les tomates séchées au soleil. Faites ramollir le beurre. Ajouter les ingrédients coupés en dés. Assaisonnez de sel et de poivre. Mouler le beurre ramolli dans la forme souhaitée. Réfrigérer à 4°C pendant environ 2 heures. Démouler le beurre. Le poser directement sur la planche.

    Astuce de chef

    Parmi les idées d'entrées pour ces beurres, on compte les légumes croquants, les crevettes grillées, les coquilles Saint-Jacques, la sauce moutabal, le foie gras, le jambon Pata Negra, etc.

  2. 02

    Beurre de parmesan

    Ramollir le beurre. Ajouter le parmesan râpé et la gousse d'ail hachée. Assaisonnez de sel et de poivre. Réfrigérer à 4°C pendant environ 2 heures. Démoulez le beurre. Le poser directement sur la planche.

  3. 03

    Moutabal

    Détendre le fromage frais avec le lait et la crème. Ajoutez le caviar d'aubergines grillées, la pâte de sésame, l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et l'ail. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble. Assaisonnez avec du sel et du poivre.