Recette Cinnamon Rolls
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Pâte à brioche1000 g farine de gruau
20 g sel
250 g sucre
40 g levure fraîche
550 g oeuf entier
400 g Beurre doux Rouleau 500g 82% M.G.
150 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
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Crème d'amande cannelle165 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
165 g oeuf
165 g sucre
165 g poudre d'amande
35 g cannelle en poudre
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Crumble décor100 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
100 g farine
100 g poudre d'amande
100 g sucre
10 g vanille liquide
Les produits utilisés
Beurre doux Rouleau 500g 82% M.G.
Crème Entière 35% M.G. Lescure
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
La recette, étape par étape
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01
Pâte à brioche
Dans la cuve d’un batteur, mettre tous les ingrédients sauf le beurre. Pétrir 3 minutes à petite vitesse pour tout incorporer.
Puis 20 minutes en vitesse moyenne.
Ajouter le beurre bien froid en petits cubes. Pétrir 2 minutes en petite vitesse puis 15 minutes en vitesse moyenne.
Laisser pointer pendant 2 heures à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).
Rabattre la pâte puis stocker à +4°C pendant une nuit (12 heures).
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02
Crème d'amande cannelle
Rendre le beurre pommade en le passant au micro-ondes par petites fréquences.
Crémer le beurre avec le sucre sans foisonner.
Une fois homogène, ajouter la moitié des œufs et de la poudre d’amande.
Ajouter le reste puis la cannelle.
Utiliser directement.
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03
Façonnage et cuisson
Étaler la brioche bien froide au laminoir à 2 cm d’épaisseur en formant un rectangle.
Étaler la crème d’amande cannelle sur toute la surface de la brioche.
Rouler la brioche en serrant bien.
Détailler des tronçons de 2 cm d’épaisseur.
Disposer sur plaque dans des cercles beurrés de 5 cm de diamètre.
Mettre à pousser dans la chambre à pousser pendant 2 heures.
Dorer à l’œuf entier et cuire à 160°C oura fermé pendant 12 minutes.
Siroter avec du sirop à 30°C en sortie de cuisson.
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04
Crumble décor
Dans un batteur, mélanger tous les éléments à la feuille. Dès que le mélange forme une pâte, stopper le mélange.
Passer à travers un crible pour former des vermicelles.
Espacer sur une plaque et cuire à 145°C pendant 20 à 25 minutes oura ouvert.
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05
Finitions
Pocher un trait de fondant nature.
Disposer un peu de crumble sur le fondant.