Recette Toast de homard à la sauce de homard au beurre et blinis de caviar au beurre
Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Homard au beurre250 g Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G.
50 g glaçage de homar
2 g fleur de sel
QS poivre moulu
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Caviar au beurre250 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
25 g caviar pressé
2 g fleur de sel
QS poivre moulu
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Blinis340 g farine
340 g lait
160 g blancs d'œufs montés
80 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
16 g levure fraîche
3 jaunes d'œufs
8 g sel
7 g sucre
Beurre demi-sel Rouleau 250g 80% M.G.
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Crème Entière 35% M.G. Lescure
La recette, étape par étape
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01
Homard au beurre
Ramollir le beurre. Mélangez le beurre et le glaçage de homard froid ou à température ambiante. Assaisonnez de sel et de poivre. Garder à température ambiante pour pouvoir monter le mélange à la poche. Déposez le beurre sur du pain grillé.
Astuce de chefVous pouvez remplacer le homard par des coraux d'oursins ou de la chair de crabe.
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02
Caviar au beurre
Ramollir le beurre. Ajouter le caviar pressé. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger tous les ingrédients ensemble. Garder à température ambiante pour pouvoir monter le mélange. Déposez le beurre sur les blinis.
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03
Blinis
Mélangez la farine, le sel et le sucre. Incorporez 40 g de lait à la levure, puis ajoutez les jaunes d'œufs. Mélangez le tout avec la farine, le sel et le sucre. Ajoutez les 300 g de lait restants. Avant la cuisson, ajoutez à cette base les blancs d'œufs en neige et la crème fouettée. Faites les mini blinis dans une poêle.