Recette Galette Lampion
- Pour 6 personnes
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Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Pâte feuilletée inversée94 g eau
8,2 g sel
75,6 g Beurre plaque lescure 84% MG
232,7 g Farine T65 (Moulins Bourgeois)
247,7 g Beurre plaque lescure 84% MG
99,9 g Farine T65 (Moulins Bourgeois)
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Crème d'amandes28,4 g œufs
45,4 g poudre d'amande blanche
14,2 g Tréhalose (Sosa)
14,2 g inuline
6,2 g amidon de maïs
36,9 g AOP beurre 82% (Lescure)
85,1 g Massepain 52% (Lubeca)
1 gousse gousses de vanille
68,1 g sirop d'orgeat
64,1 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
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Riz au lait1 gousse gousses de vanille
343 g Lait entier 3,6%MG
21 g sucre en poudre
51,6 g riz à risotto
Les produits utilisés
Crème Entière 35% M.G. Lescure
La recette, étape par étape
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01
Pâte feuilletée inversée
À l'aide d'un crochet, mélangez l'eau, le sel, le beurre en cubes et la farine jusqu'à ce que la masse soit homogène. Formez une pâte carrée et conservez-la au réfrigérateur pendant une nuit à +4°C. À l'aide d'un crochet, mélangez le beurre coupé en cubes et la farine jusqu'à ce que la masse soit homogène. Former une pâte carrée et la stocker dans un réfrigérateur pendant la nuit à +4°C.
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02
Crème d'amandes
Battez le beurre avec toutes sortes de sucre et la fécule de maïs pendant dix minutes, puis fouettez la crème et gardez-la au frais à +4°c. Incorporer la pâte d'amandes à la poudre d'amandes et continuer à mélanger . Ajoutez le sirop d'orge avec les oeufs et mélangez. Incorporer la crème fouettée dans la masse. Utilisez-la.
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03
Riz au lait
Lavez le riz avec l'eau et portez à ébullition pendant trois minutes. Filtrez le riz et versez le lait froid, sucre et vanille. Faites bouillir, puis laissez mijoter jusqu'à ce que la texture du riz devienne molle. Conserver dans un réfrigérateur +4°c.
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04
Montage
La veille, réaliser la pâte feuilletée et laisser reposer toute la nuit dans un réfrigérateur + 4°c. Réaliser un double tour et un tour simple.
Laisser reposer au minimum deux heures dans un réfrigérateur +4°c. Avant-dernière étape, réaliser un double tour et laisser reposer au minimum deux heures dans un refroidisseur +4°c. Avec un laminoir à pâte, laminez la pâte feuilletée à trois millimètres et détaillez avec la forme de la lanterne. Conserver dans un réfrigérateur +4°c trente minutes minimum. Réaliser la crème d'amande et l'étaler avec la forme de la lanterne. Conserver dans un congélateur à air pulsé. Réaliser le riz au lait et l'étaler sur la crème d'amande et déposée sur la pâte feuilletée. Recouvrez avec la deuxième partie de la pâte feuilletée et appuyez sur le côté. Laissez reposer un heures dans le réfrigérateur et appuyez à nouveau. Coupez la partie excédentaire et tournez le gâteau de la lanterne. Cuire au four à convection four 40 minutes à 170°c, déclenchement ON.
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