Défendons l'artisanat boulanger-pâtissier
Il faut bien connaître le croissant originel et les gestes associés à sa fabrication pour maîtriser le croissant d’aujourd’hui. Lescure vous propose une recette de croissant inspiré du savoir-faire traditionnel, se démarquant par sa forme courbée, son esthétisme et sa complexité aromatique.
Ces nouvelles pistes de réflexion vous aideront à réinventer cette viennoiserie et à sublimer votre recette de croissant.
Partageant ses connaissances et astuces, Le Chef exécutif Pâtissier à La Maison de l’Excellence Savencia® Nicolas Boussin vous donne de nouvelles pistes de réflexion pour vous permettre de réinventer votre recette de croissant et la sublimer.
Du choix des ingrédients à l’enchâssage du beurre de tourage, en passant par le façonnage des pointes, découvrez la méthode du Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier 2000 pour obtenir des croissants bien développés et réguliers.
Retrouvez plus de détails sur les étapes de fabrication du Croissant de Tradition grâce à la série de vidéos thématiques sur la page Instagram Lescure.
Choisir un bon beurre de tourage est primordial pour faire de bons croissants. C’est le beurre qui va agir sur le développement du croissant, créer le feuilletage et le croustillant.
Le Beurre Charentes-Poitou AOP, Lescure répond à un cahier des charges précis, autant pour la région de provenance du lait que pour le processus de fabrication.
Chaque étape, de la collecte du lait au barattage de la crème, en passant par la sélection des ferments lactiques ou la durée de maturation de la crème, est rigoureusement encadrée afin de développer un maximum d’arômes.
C’est ainsi que le beurre finalement obtenu devient un beurre d’exception à l’inimitable goût de noisette et à la texture ferme et élastique, permettant une belle régularité dans le tourage.
Faites savoir à vos clients que vous êtes un artisan engagé et que vous utilisez le Beurre Charentes-Poitou AOP, Lescure pour fabriquer vos croissants.
Pensez au kit de visibilité étudié spécialement pour que vos clients soient témoins de votre engagement
Retrouvez dès maintenant votre kit auprès de votre distributeur, ou votre commercial Lescure.
Vous avez une question sur la recette du Croissant de Tradition ?
Lescure vous accompagne et répond à vos interrogations.
