Croissant de tradition

Défendons le savoir-faire traditionnel

Redécouvrez le croissant

Il faut bien connaître le croissant originel et les gestes associés à sa fabrication pour maîtriser le croissant d’aujourd’hui. Lescure vous propose une recette de croissant inspiré du savoir-faire traditionnel, se démarquant par sa forme courbée, son esthétisme et sa complexité aromatique.

Ces nouvelles pistes de réflexion vous aideront à réinventer cette viennoiserie et à sublimer votre recette de croissant.

Le croissant de tradition
par Nicolas Boussin
Chef exécutif Pâtissier à
La Maison de l’Excellence Savencia® & Meilleur Ouvrier
de France (MOF) Pâtissier 2000

La recette du croissant de tradition étape par étape

Partageant ses connaissances et astuces, Le Chef exécutif Pâtissier à La Maison de l’Excellence Savencia® Nicolas Boussin vous donne de nouvelles pistes de réflexion pour vous permettre de réinventer votre recette de croissant et la sublimer.

Du choix des ingrédients à l’enchâssage du beurre de tourage, en passant par le façonnage des pointes, découvrez la méthode du Meilleur Ouvrier de France (MOF) Pâtissier 2000 pour obtenir des croissants bien développés et réguliers.

Retrouvez plus de détails sur les étapes de fabrication du Croissant de Tradition grâce à la série de vidéos thématiques sur la page Instagram Lescure.

Le beurre Charentes-Poitou AOP, Lescure La saveur d’un terroir unique et d’un savoir-faire historique

Choisir un bon beurre de tourage est primordial pour faire de bons croissants. C’est le beurre qui va agir sur le développement du croissant, créer le feuilletage et le croustillant.

Le Beurre Charentes-Poitou AOP, Lescure répond à un cahier des charges précis, autant pour la région de provenance du lait que pour le processus de fabrication.

Chaque étape, de la collecte du lait au barattage de la crème, en passant par la sélection des ferments lactiques ou la durée de maturation de la crème, est rigoureusement encadrée afin de développer un maximum d’arômes.

C’est ainsi que le beurre finalement obtenu devient un beurre d’exception à l’inimitable goût de noisette et à la texture ferme et élastique, permettant une belle régularité dans le tourage.

Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.

Côté boutique

Faites savoir à vos clients que vous êtes un artisan engagé et que vous utilisez le Beurre Charentes-Poitou AOP, Lescure pour fabriquer vos croissants.

Pensez au kit de visibilité étudié spécialement pour que vos clients soient témoins de votre engagement

  • Une vitrophanie
    pour informer vos clients que vous êtes un artisan engagé
  • Une plaque dorée
    qui met en avant la qualité des matières premières que vous utilisez, ainsi que la fabrication faite-maison
  • Des ardoises
    pour valoriser vos nouveautés.
  • Des étiquettes de prix
    pour indiquer que vos viennoiseries sont faites avec des produits d’exception

Retrouvez dès maintenant votre kit auprès de votre distributeur, ou votre commercial Lescure.

Côté service

Vous avez une question sur la recette du Croissant de Tradition ?
Lescure vous accompagne et répond à vos interrogations.

Retrouvez plus de vidéos
sur la page Youtube Lescure