Recette Feuilletage classique
- Pour 10 personnes / 1 parts
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Pour préparer cette recette
Liste des ingrédients
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Préparation310 g farine T45
940 g farine T55
25 g vinaigre
25 g sel
550 g eau
1000 g Beurre plaque lescure 84% MG
125 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
Les produits utilisés
Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
La recette, étape par étape
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01
Préparation
1. Mélanger au crochet les 310g de farine T45, les 940g de farine T55, les 25g de sel, les 125g de beurre en morceaux, les 25g de vinaigre et les 550g d’eau. Bouler et laisser reposer au réfrigérateur.
2. Étaler la détrempe et insérer la plaque de beurre Lescure 84% MG.
3. Refermer l’abaisse et réaliser six tours simples en respectant les temps de repos.
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