Recette Twist Moon festival

Liste des ingrédients

• Détrempe (1)
  105,8 g farine T45
  2,4 g sel
  2,5 g blanc d'oeuf
  51,5 g eau
  14,8 g sucre poudre
  2,2 g levure sèche congelée
  10,6 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
  58,8 g Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
  

• Red détrempe
  27,1 g Détrempe (1)
  1,4 g eau
  0;16 g Colorant liposoluble rouge
  

• Détrempe (2)
  106,8 g farine T45
  2,5 g sel
  2,4 g blanc d'oeuf
  51 g eau
  15 g sucre en poudre
  2,2 g levure sèche congelée
  10,7 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
  59,3 g Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
  

• Chantilly
  26,2 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
  2,4 g sucre en poudre
  55,8 g Pate de haricot rouge
  0,8 g gélatine en poudre (200 Bloom)
  4 g Eau d'hydratation
  139,4 g LESCURE Crème 35% (2)
  1,1 g Thé cerise
  

• Biscuit azuki
  46,4 g Pate de haricot rouge
  15,5 g sucre en poudre
  45,4 g oeuf entier
  1,4 g levure chimique
  13,4 g Farine T65
  30,9 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G.
  

• Gelée fraise
  45 g Purée de fraise 90%
  1,1 g acide citrique
  14,4 g Sirop de glucose DE40
  14,4 g sucre poudre
  15,3 g Tréhalose
  1,4 g Pectine LM