Par Nicolas Boussin - Maxime Guérin

Recette Twist Chorizo Poivron

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

  • Pâte à croissant
    420 g farine T55
    420 g farine T45
    32,5 g levure
    430 g lait
    85 g Beurre doux Rouleau 250g 82% M.G. Lescure
    500 g Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
    5 g sel
  • Garniture Cream Cheese salée
    1 kg cream cheese
    110 g farine T55
    160 g oeufs
  • Garniture cream cheese chorizo poivron
    500 g garniture cream cheese salée
    20 g farine T55
    210 g morceaux de chorizo poêlés
    QS piment d'Espelette
  • Montage
    400 g pâte à croissant non tourée nature
    1500 g pâte à croissant nature tourée
    QS quinoa rouge
    QS paprika

La recette, étape par étape

  1. 01

    Pâte à croissant

    Mélanger les farines T45 et T55, le sel, le sucre, le beurre rouleau en morceaux et la levure délayée dans le lait.
    Pétrir en 1ère vitesse pendant 3 minutes, puis 5 minutes en 2ème vitesse.
    Bouler puis laisser pointer pendant 1 heure.
    Abaisser la pâte. Avec la plaque de beurre, réaliser un tour double puis un tour simple.
    Laisser reposer au réfrigérateur.

  2. 02

    Garniture Cream Cheese salée

    Mixer tous les ingrédients ensemble.
    Pocher la garniture au cream cheese dans des moules ronds silicone de 4,5/5 cm.
    Déposer les ingrédients selon les recettes. Mettre au congélateur.

  3. 03

    Garniture cream cheese chorizo poivron

    Poêler les morceaux de chorizo. Brûler les poivrons rouges pour enlever la peau et couper des cubes de 5mm.

    Mélanger la garniture cream cheese, la farine et les morceaux de chorizo ensemble.

    Pocher 20g de cette préparation dans des moules ronds silicone de 4.5/5cm.

    Déposer 20g à 25g de dés de pouvron.

    Saupoudrer de piment d'espelette.

    Mettre au congélateur.

  4. 04

    Montage

    Déposer la pâte à croissant nature non tourée sur le pâtron de pâte à croissant tourée. 

    Abaisser l'ensemble à 4mm d'épaisseur.

    Humidifier puis saupoudrer de quinoa rouge. Passer un léger coup de rouleau pour l'inscruster dans la pâte.

    Détailler des bandes de 2cm x 24cm (35 et 37g).

    Torsader et faire pousser pendant 1h30 à 26°C dans des cercles de 8cm de diamètre.

    Déposer la garniture cream cheese Morteau au centre.

    Cuire à 170°C pendant 17mintues.

    Laisser refroidir.


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