Recette Cercle Fruité

Pour préparer cette recette

Liste des ingrédients

• Feuilletage Rapide
  300 g farine T45
  700 g farine T55
  20 g sel
  500 g eau
  1000 g Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G.
  

• Appareil au cream cheese
  500 g Cream cheese Elle & Vire
  50 g œufs
  50 g sucre S2
  100 g Crème Entière 35% M.G. Lescure
  30 g semi-confit d’orange Boiron®
  3 g zestes de citron
  

Les produits utilisés

Beurre doux Plaque 1kg 84% M.G. Crème Entière 35% M.G. Lescure

La recette, étape par étape

1. 01

   Feuilletage Rapide

   Mélanger les 300g de farine T45, les 700g de farine T55, les 20g de sel et les 500g d’eau. Ajouter les 1000g de beurre en morceaux
   sans trop les mélanger. Bouler et laisser reposer au réfrigérateur.

   Étaler cette pâte.

   Réaliser six tours simples en respectant les temps de repos.

2. 02

   Appareil au cream cheese

   Mélanger les ingrédients ensemble. 

   Astuce de chef

   Vous pouvez décliner cette recette en salé pour des bouchées apéritives. Cream cheese pesto : 500g de cream cheese Elle & Vire, 50g d’œufs, 100g de pesto vert (25g de basilic, 60g d’huile d’olive, 5g d’ail, 20g de pignons de pin, 10g de parmesan, sel, poivre, le tout mixé au blender). QS : sel/poivre. Garniture : légumes confits grillés : 50g par tarte (au- bergine, tomate, courgette, oignon, etc.).

3. 03

   Montage

   Abaisser le feuilletage à 1,5 mm.

   Laisser reposer au réfrigérateur.

   Détailler des bandes de 2,5 x 25 cm.

   Foncer les bords d’un cercle en métal de 7,5 cm et laisser reposer au réfrigérateur. 

   Déposer un cercle en métal plus petit de 5,5 cm au centre et cuire à 165°C pendant 20 minutes.

   Démouler le cercle de feuilletage cuit. Insérer un rond de rognures de feuilletages de 5,5 cm de diamètre détaillé dans une abaisse piquée et cuite entre deux plaques à 160°C.

   Pocher 30g d’appareil au cream cheese et cuire 7 minutes à 160°C. Laisser refroidir, décorer avec des fruits rouges de saison.